火锅里的菌菇汤做法

方法一：

准备原料

干茶树菇250克

干香菇600克

干鲍鱼菇300克

干牛干菌200克

干杏鲍菇400克

干松茸100克

干猴头菇200克

压好的猪排骨段

鲜杏鲍菇片

鲜鸡腿菇

藕片

姜片

葱节

枸杞

大枣

盐

鸡精

味精

压猪排骨的鲜汤

压猪排骨的油脂

香辣酱味碟1个

熬菌汤

把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶。

上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

菌汤火锅

取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去。

再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣。

开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

方法二：

准备材料

1只鸡架

650克棒子骨

200克金针菇

200克鸡腿菇

500克蟹味菇

500克香菇

300克圆蘑菇

250克鲍鱼菇

400克牛肝菌

300克鹌鹑蛋

200克酥肉

100克猪肝

300克鸡血

200克牛里脊

250克粉丝

150克南瓜

100克冬瓜

150克莲藕

100克折耳根

200克糍粑

150克香菜丸子

土豆

熬制底料

把家六福野菌鲜调料按1%比例放入水中，煮沸3分钟，用纱布过滤后，放入火锅中。

煮制

鸡肉洗净，切成2厘米大小鸡块，放入火锅中煮熟，再放入上列各种菌煮沸3分钟即可食用。

各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。

香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。

方法三：

准备材料

500克新鲜菌菇（如香菇、金针菇、杏鲍菇等）

1个生姜块

2根大葱

3瓣大蒜

适量油

适量盐

适量胡椒粉

适量生抽

适量料酒

适量清汤或高汤

制作步骤

将菌菇洗净后切片备用，生姜切成薄片，大葱切段，大蒜剁碎备用。

锅中加入适量油，将蒜蓉、姜片和葱段煸炒出香味。

加入菌菇翻炒均匀，使其出味。

倒入适量的清汤或高汤，加入适量的料酒煮沸。

调入适量的盐、胡椒粉和生抽，继续煮5分钟。

将菌菇火锅汤倒入火锅中，搭配喜欢的配料，如肉类、蔬菜等。将火锅加热后即可享用。

方法四：

准备材料

500克新鲜菌菇（如蘑菇、金针菇、香菇等）

1个洋葱

2个大蒜瓣

适量姜片