西点熬糖浆

熬制糖浆是制作许多西点的关键步骤，以下是一个基本的糖浆熬制方法：

材料

清水：220克

白砂糖：500克

鲜柠檬或柠檬酸：5克

工具

煤气炉（忌煤炭炉、柴油炉）

铜锅（不锈钢锅也可）

温度计

PH试纸

糖度计

制作过程

开大火 ，水开后，放入糖，适当搅拌至糖全部融化。

继续大火加热至糖液沸腾，加入有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖。

沸腾后停止搅动，改小火，随时撇去表面浮沫，熬制2小时。

检查糖浆的温度和浓度

温度达到112度时，pH值约为3.5-4，糖度为78-80%（100克糖出120克糖浆）。

关火，冷却，过滤，密封静置，备用。若需要提前使用，煮浆时增加10克柠檬酸。

注意事项

避免搅拌：

在糖浆沸腾后，应停止搅拌，以免糖结晶。