火锅烧糊苦

火锅烧糊苦的原因及解决方法如下：

香料比例过大

火锅底料中苦香型的香料（如山奈、白芷、草果、陈皮等）如果比例过大，会导致整锅水都发苦。

解决方法：调整香料比例，减少苦香型香料的用量，增加芳香型香料的比例。

香料下入过早或熬制时间过长

如果香料下入过早或熬制时间过长，会导致香料中的苦味成分挥发出来，使火锅发苦。

解决方法：香料应在豆瓣熬香之后加入，避免过早加入，并控制熬制时间。

花椒质量问题

使用质量不达标或未去籽的花椒，在煮火锅时会发苦。

解决方法：选择质量好的花椒，并确保在炒制前用水或酒浸泡去除苦味。

炒制技术问题

炒料时火候过大或时间过长，会导致底料炒糊，产生苦味。