火锅店防腐

火锅店的防腐措施主要包括以下几点：

底料如果用不完，应该用火烧开并放凉，避免粘生水。

每天都要烧开，这样可以在一定程度上延长底料的保质期，通常情况下，底料在冰箱中最多可以保存3天。

不良商贩可能会使用福尔马林（40%的甲醛溶液）来泡发干货和毛肚、百叶、鸭肠、黄喉、鱼皮、虾仁等食材。福尔马林具有阻止细胞核蛋白合成、抑制细胞分裂及抑制细胞核和细胞浆合成的作用，从而导致微生物死亡，起到防腐效果。

火锅店厨房的墙面一般使用防水、易清洁、耐高温、耐腐蚀的材料，如不锈钢板、瓷砖、玻璃等。这些材料不仅防水、易清洁，还能抵御高温和腐蚀，非常适合厨房环境。

建议

底料管理：火锅店应确保每天对底料进行加热处理，并注意存放条件，避免底料变质。

食材选择：应选择新鲜、无异味、无虫害的食材，避免使用可能含有有害物质的防腐剂。

环境清洁：保持厨房的清洁和卫生，定期清洁墙面和厨具，防止有害微生物滋生。

通过以上措施，火锅店可以有效提高食品安全和卫生水平，保障消费者的健康。