餐饮各班次工作内容

餐饮各班次的工作内容如下：

早班

上班时间：9:00-13:30，16:30-20:30

主要职责：

备料头：葱丝、葱段、姜丝、姜片、椒米、蒜茸、苋茜等。

备齐各种必须的汁酱味料，如调鱼抽、蚕豉汁等。

负责炖品、焖扣肉、焖无锡骨、发鱼翅、海参等的制作。

开市前将煲好的例汤、上汤调味，放到大堂汤炉上用微火加温并贴上名称标签。

蒸、煲、犒、炖、扣各种不同的菜肴，必须掌握不同的火候和时间，保证质量。

根据每一份菜单严格按菜谱出品，并迅速传送到楼面备餐间。

中班

上班时间：10:00-14:30，16:30-21:00

主要职责：