做法潮汕牛肉火锅底料
潮汕牛肉火锅的底料做法如下：
牛骨汤底
将牛骨（可搭配猪骨或鸡骨）放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫。
加入足量的清水，加上姜片、香菜根，转小火慢熬2小时，直至汤底奶白浓稠。
处理牛肉
牛肉要现切，最好薄如纸片，逆着牛肉纹理切，涮起来口感嫩滑。
调制蘸料
经典蘸料：鱼露、酱油、蒜末、香油、白醋，最后撒上香菜和红辣椒碎。
其他食材
可加入牛筋、牛肉丸等耐煮食材，增加鲜味。
青菜如生菜、油麦菜、菠菜等，以及香菜、红辣椒、姜片、大蒜等提味。
高级汤底
可以加入南姜和白萝卜、玉米等，增加汤底清甜。
石橄榄汤底：新鲜石橄榄、排骨、铁皮石斛、无花果、麦冬、新会老陈皮等，具有清热润肺、养胃生津的功效。