火锅店配底料

火锅店配底料可以根据不同的需求和口味选择不同的配方。以下是几种常见的火锅底料配方及其特点：

经典火锅底料配方

原料：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或菜子油10千克，小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克，丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

特点：麻辣鲜香，口感厚重，炒制时火候关键，豆瓣酱和辣椒面的炒制时间需控制得当。

河鲜原味火锅底料

原料：牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两（3寸段），白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

特点：侧重于河鲜风味，鲜味浓郁，麻味适中，香料种类丰富，能增添底料的多层次风味。

骨汤底料

原料：猪大骨或猪筒骨等骨类。

特点：鲜美浓郁，营养丰富，适合喜欢清淡口味的食客。

番茄火锅底料

原料：番茄。

特点：酸甜可口，味道浓郁，适合喜欢酸甜口味的食客。

菌汤底料

原料：香菇、茶树菇等菌类。

特点：鲜香浓郁，营养健康，适合追求健康饮食的食客。

金汤火锅底料

原料：鸡肉、麻鸭、肘子、棒子骨等。

特点：酸辣爽口，鲜美不腻，适合喜欢酸辣口味的食客。

三鲜汤底料

原料：海鲜（虾仁、鲍鱼等）和肉类、蔬菜等。

特点：鲜味十足，营养丰富，香醇浓郁，适合喜欢海鲜口味的食客。

麻辣烫底料

原料：辣椒、花椒、豆瓣酱和各种香料等。

特点：麻辣鲜香，浓郁醇厚，味道丰富，适合喜欢麻辣口味的食客。

根据以上配方，火锅店可以根据自身定位和顾客需求选择合适的底料配方，以满足不同顾客的口味需求。