火锅锅底都用什么油炒

炒火锅底料可以使用 植物油或牛油，具体选择哪种油取决于所需的火锅底料类型和风味。以下是几种常见的炒制方法：

使用植物油

菜籽油：菜籽油是常见的火锅底料用油，可以在炒制时先炼熟，然后加入其他原料一起翻炒。

色拉油：色拉油也可以用于炒制火锅底料，特别是当需要降低油的烟点时。

使用牛油

牛油：传统的重庆火锅底料常用牛油来提香，牛油在低温下慢慢炒制可以提取香料的香味。

老油：炒制完成后，可以将表面的油层取出作为老油，用于下次炒制，这样可以使火锅底料的香味更加浓郁。

建议

传统火锅：如果制作传统的重庆火锅底料，建议使用牛油，因为它能增加汤的红烧味道和香气。

清香型火锅：如果喜欢清香型的火锅底料，可以选择植物油，如菜籽油或色拉油，这样能保持底料的清爽口感。

混合使用：有些火锅底料会混合使用牛油和植物油，以达到更好的香味和口感效果。

根据个人口味和需求选择合适的油脂，能够炒制出美味的火锅底料。