中国餐饮行业用工现状

中国餐饮行业的用工现状可以从以下几个方面进行概述：

来源多样：厨师主要来源于国有餐馆或饭店培养、烹饪学校毕业生、农村自学成才者、部队复员炊事兵、机关食堂炊事员、火车与轮船餐厅人员以及城镇下岗职工等。

年龄结构：18—40岁的厨师占总数的80%，20岁以下的较少，40岁以上的也较少，50岁以上在餐厅厨房中几乎不见。

技能与职称：技术水平与职称越高的厨师，其工资收入与福利待遇也越好，反之则较差。大型、强势和知名餐厅的厨师技能水平普遍较高。

地域集中：90%以上的厨师集中在民营酒店，其他则分布在国有或三资企业中。

市场紧缺：目前市场上最紧缺的厨师类型包括年轻创造型人才、基本功扎实的多样型人才、有知识、有眼光、有组织管理能力、有社会责任感、有团队精神的综合型人才以及特别能吃苦的人。

年轻厨师的流失：随着年龄的增长，许多厨师在达到一定年龄后可能会选择离开餐饮行业，导致年轻厨师的短缺。

技能传承：传统的烹饪技艺和知识需要有效传承，但目前可能面临青黄不接的问题。

技能要求提高：随着餐饮业的不断发展和消费者需求的多样化，对厨师的技能要求也在不断提高，需要更多具备创新能力和高技能水平的厨师。