山西什么面好吃的

山西的面食种类繁多，各具特色，以下是一些在山西非常受欢迎的面食及其推荐理由：

刀削面是山西最具代表性的传统面食之一，以其独特的制作工艺和口感著称。面条中间厚两边薄，形状像柳叶，劲道又滑爽。最经典的做法是煮好后浇上一勺肉臊子，汤汁浓郁，面条吸满肉香，吃起来特别过瘾。喜欢辣的可以再加点山西特有的油泼辣子，整碗面瞬间升华。

剔尖面，又名剔尖面或掐疙瘩，是山西传统的家常面食。制作时，面团揉成小块后，用手揪成片状，再煮熟后搭配一些简单的酱料或放入清汤中煮制，口感厚实有嚼劲，具有浓厚的家庭味。

莜面栲栳栳是用莜麦制成的面食，形状像一个个小笆斗，口感筋道。制作过程讲究，将莜面用热水烫熟，揪成小块，搓成片儿，再卷成筒状，放进笼屉蒸熟。可以搭配各种调料和配料，风味独特。

剪刀面是用剪刀剪成的小段面条，形状较短，细腻而有嚼劲。制作时，面团醒好后擀成一张大面皮，切成条再剪成颗粒状，最后用手搓成猫耳朵的形状。剪刀面口感Q弹，搭配山西特有的酱料，味道丰富。

揪片是面粉主要原料的面食，将面团擀成薄片后，用手指蘸水，揪下指甲盖大小的面片放入沸水中煮熟捞出。口感厚实有嚼劲，淋上一勺浇头，鲜香美味。

河捞面是山西北部流行的面食，面条细长，汤清味鲜。通常搭配酸菜、蒜泥等小菜，味道更加丰富。

打卤面在山西超受欢迎，手擀面滑溜筋道，卤子丰富多样，如鸡蛋打卤面、肉丝打卤面等，味道鲜美。

牛肉丸子面是山西临汾的特色美食，面条上选用劲道的细面条，丸子由牛肉末制成，汤底用牛骨熬制，辣而美味。

这些面食不仅在山西本地深受欢迎，也在全国范围内有一定的知名度。如果你有机会去山西旅游，不妨一一品尝这些地道的美食，相信会有不同的惊喜。