蛋糕西点如何制作的好吃

戚风蛋糕

材料：

6寸鸡蛋3个

玉米油40克

纯牛奶40克

低筋粉50克

细砂糖60克

步骤：

1. 准备工作：确保蛋盆干净无油无水，蛋白蛋黄完美分离。

2. 蛋黄糊制作：牛奶和玉米油倒入蛋黄盆中，放一旁备用。

3. 蛋白打发：蛋白中可选择加入几滴柠檬汁或香草荚，也可不加。白砂糖分三次加入，第一次加糖，直接开打看到气泡；第二次加糖，蛋白气泡变小，变绵密状态；第三次加糖，打发到打蛋器提起尖勾状态即可。

4. 预热烤箱：预热烤箱至150度，上下火。

5. 蛋黄糊搅拌：低筋粉过筛加入蛋黄盆中，用手动打蛋器Z字划动搅拌均匀，面糊细腻即可。

6. 面糊混合：分3分之1蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀。再将剩余蛋白霜加入，继续翻拌至面糊均匀无白色蛋白霜。

7. 倒入模具：面糊倒入模具中，8分满即可，可以提起震动两下，震出气泡。

8. 烘烤：面糊送入烤箱中，烤约40-55分钟，根据烤箱温度上下浮动10分钟。

9. 脱模：戚风蛋糕烤好后摔两下震出热气，倒扣放凉后脱模。

塔塔粉戚风蛋糕

材料：

低筋面粉120克

糖45克

塔塔粉2克

泡打粉2克

食用油75ML

鲜奶90ML

鸡蛋四只

步骤：

1. 将2克泡打粉加入面粉中搅匀。

2. 将油、奶搅成奶昔状。

3. 将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可。

4. 将蛋白、蛋黄分开。

5. 蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了。

6. 将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面鸡尾状即可。

7. 将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。

8. 将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡。

9. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱。

10. 上火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

香蜂起司蛋糕

材料：

奶酪300克

牛奶90克

吉利丁4克

奶油200克

香蜂草10克

赤砂糖100克

白酒100克

柠檬汁10克

步骤：

1. 柠檬挤汁、香蜂草洗净以研磨机磨成粉末状备用。

2. 奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化。

3. 加入细砂糖、牛奶一起拌至呈无颗粒状。

4. 再加入薄荷酒搅拌均匀。

5. 吉利丁用冰水泡软沥干，倒入奶油起司中一起拌匀。

6. 动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时，倒入奶油起司中。

7. 再加入香蜂草粉一起搅拌均匀。

8. 最后把奶油起司倒入圆形小烤模中，以刮刀抹平。

9. 最后放入冷冻库中，以-18℃冻藏约30分钟即可。

酸奶乳酪蛋糕

材料：

饼干150克

奶酪314克

奶油61克

杏仁50克

牛奶141克

鸡蛋35克

玉米面（黄）25克

白砂糖73克

步骤：

1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎。

2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态。

3. 杏仁角烤熟备用。

4. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、