火锅用羊腿
使用羊腿来制作火锅是一种常见的选择，以下是几种不同的做法：
清汤羊肉火锅
用料：羊排和羊腿各1500克，清水5千克，葱段、姜片各50克，白芷10克，白胡椒粒3克，当归15克，花椒25克。
做法：将羊排和羊腿剁成大块，略微冲水后放入不锈钢桶内，倒入清水，加入各种调料，大火烧开，改小火慢慢煮制，待成熟后离火，将所有原料和汤汁一起倒入火锅内，先吃羊排和羊腿，吃完后涮食蔬菜。
香辣羊肉火锅
用料：羊腿4只，姜8片，桂皮3块，八角5个，蒜叶3根，甘蔗2节，料酒2勺，干辣椒一把，香叶4片，生抽2勺，老抽2勺，蚝油1勺，豆瓣酱2勺，火锅底料半包。
做法：羊腿砍成段，泡去血水，冷水下锅焯水，捞出后洗净。高压锅里加入甘蔗、八角、桂皮、香叶等调料，大火上汽后炖8分钟，小火再炖10分钟。炖好的肉和汤备用。炒锅炒香干辣椒、豆瓣酱等调料，加入羊腿翻炒，倒入生抽、老抽、蚝油和少许盐，最后倒入炖羊肉的原汤，收汁后撒上蒜叶，倒入电火锅中食用。
羊腿肉火锅
用料：羊腿一块，火锅底料适量，大白菜、土豆、羊肉适量，生姜、料酒适量。
做法：羊腿焯水去异味，与萝卜一起炖至酥烂。羊腿肉切片后腌制入味，煎烤机炒香干红椒、姜片和火锅调料，加入水和浓汤宝煮开，再加入炖好的羊腿萝卜汤，煮开后加入其他配菜，边煮边吃。