火锅店后厨存在的问题

火锅店后厨存在的问题主要包括以下几个方面：

地面不卫生：例如，北京金鼎四海餐饮管理有限公司（火凤祥鲜货火锅北京总店）存在后厨地面不卫生问题，被朝阳区市场监督管理局下发责令改正通知书。

食材不新鲜：如火凤祥鲜货火锅某门店被指出使用变质的黄喉，且宣称“现熬”的骨头汤却用料包代替。

食材回收使用：有菜品未经清洗直接装盘，作为垫菜的菜叶如果没有被顾客吃掉就回收使用。

餐具不消毒：在傣妹火锅上海豫园店，调查人员发现餐具没有经过严格的消毒程序，甚至用餐盘掏厨余垃圾。

肉品缓化不当：在火锅行业，肉品缓化要严格遵循从零下18度的冷冻冰柜中放入零下7度的缓肉柜中缓化2-3小时，但有的火锅店存在反复解冻肉品的现象，导致肉质变差。

食品未按要求存放：例如，滨城区林伟羊蝎子火锅未在经营场所设立或张贴“反食品浪费”的宣传标志，食品原料生熟混放，食品原料索证索票不全。

设施破损：如傣妹火锅兰溪路店后厨的餐具未及时清洗消毒，冰箱内部分食材未做好脱包存放，生熟混放。