餐饮料损
餐饮料损是指 在餐饮业务中，由于各种原因造成的食品损失或废弃。这些损失可能源于存储不当、烹饪过程中的损耗、过期食品等。对于企业而言，餐损是一项重要的成本控制因素，需要进行合理的核算和管理。
计算方式
实际消耗量与预估消耗量的差值：根据每类原材料的实际消耗量和预估消耗量之间的差值计算损耗量。
成本率计算：成本率 = （期末库存金额 - 期初库存金额） / 当月营业额 * 100%。
管理措施
加强采购和库存管理：确保食材质量和数量的稳定，建立食材库存记录，并做好食材的分类和标注。
合理规划菜品：制定适当的菜单，控制菜品品种和数量，减少食材浪费。
建立管理制度：明确责任分工，制定相应的标准和流程，定期开展评估和考核。
提高员工意识：加强对员工的培训和教育，提高员工对于食材管理和损耗控制的意识。
利用新技术：通过应用智能餐饮点餐系统、餐饮数据分析系统等，优化餐饮流程和管理方式，提高餐饮食材管理的效率和精准度。