为什么红酒加白糖会起沫

红酒加白糖后起沫的原因主要是 酵母的作用。当红酒发酵完成后，其中的酵母菌会消耗糖分并产生二氧化碳和酒精。如果在发酵完成后加入白糖，剩余的酵母菌会再次激活，进行二次发酵，这个过程中会产生大量的二氧化碳气体，从而导致起沫现象。

具体来说，红酒发酵时，酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵完成后，大部分酵母菌会沉淀到底部，但仍有少量酵母菌残留在酒中。当加入白糖后，这些剩余的酵母菌会再次与糖分接触，启动二次发酵过程，释放出更多的二氧化碳，这些二氧化碳气泡就是导致起沫的原因。

此外，如果在发酵过程中没有加足够的糖，酵母菌可能无法完全发酵，导致甲醇等有害物质超标，同时也会产生更多的二氧化碳。因此，在酿造葡萄酒时，通常会在发酵前或发酵过程中加入适量的糖来确保酵母菌有足够的糖分进行发酵。

总结来说，红酒加白糖后起沫是因为剩余的酵母菌在二次发酵过程中产生了大量的二氧化碳气体。为了避免这种情况，建议在酿造葡萄酒时就加入适量的糖，以确保酵母菌能够完全发酵。