西点原材料的使用

西点原料使用说明如下：

糖类

用途：增加食物的甜味、保湿、香气。

常用类型：蔗糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

注意事项：糖有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。

黄油

成分：乳脂肪，具有香气与柔软产品。

用途：改善制品品质，保持柔软，延长保存期，增强面坯可塑性。

高筋面粉

蛋白质含量：11.5%以上。

适用：制作面包、面条等需要高筋度的食品。

低筋面粉

蛋白质含量：8.5%以下。

适用：制作饼干、蛋糕等需要低筋度的食品。

鲜奶油

类型：植物性及动物性。

用途：装饰蛋糕及制作慕斯。

塔塔粉

用途：中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

鸡蛋

用途：提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

注意事项：打发鸡蛋时加入的糖不能用木糖醇代替。

吉利丁

类型：植物性胶类。

用途：用于果冻及慕斯蛋糕，也可用于饰胶。

注意事项：素食者不宜食用。

泡打粉

用途：使产品产生气泡，产生膨松的口感，酸碱值为中性。

小苏打粉

用途：使产品产生气泡，产生膨松的口感，酸碱值为碱性。

香草精/豆

用途：增加产品的香味，香草豆是烘焙常用的天然香料。

牛奶

用途：使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，增加产品的色泽及营养。

改良剂

类型：粉状或膏状。

用途：改善面粉的物理性质，增强面团的弹性和韧性。

酵母菌

类型：鲜酵母与干酵母。

用途：在潮湿温暖的环境下繁殖并放出二氧化碳，使面团膨胀，多用于制作包子、馒头和面包。

其他辅助原料

如玉米粉、红薯粉、澄粉等，根据具体食谱需求添加，用于增加口感、改善质地或提供特定风味。

建议

在使用这些原料时，务必严格按照食谱指示的比例和用量进行，以确保最终产品的质量和口感。

对于某些原料，如黄油和糖，建议提前准备好，以保证其在使用时的状态和效果。

面粉在使用前最好过筛，以去除颗粒和杂质，使成品更加细腻。