什么是红酒红酒怎么制作

红酒的制作过程包括以下步骤：

挑选葡萄：

选择夏季应季的新鲜紫红色成熟葡萄，避免反季葡萄，提子、马奶子等都是不错的选择。

清洗葡萄：

由于葡萄可能打过农药，需要用淡盐水浸泡半小时，然后用流动清水冲洗干净。

晾干葡萄：

将葡萄装入漏水的容器中，自然晾干以去除表面水分，防止影响葡萄酒的味道。

选择容器：

建议使用陶瓷罐子或玻璃罐子，避免使用塑料容器，以防化学反应。

装入容器：

将晾干的葡萄捏碎，皮、籽和果肉一起装入容器中，按照6斤葡萄加一斤白糖的比例配制，并搅拌均匀。注意不要装得太满，留出三分之一的空间。

发酵：

将混合好的葡萄放入容器中，进行一周的发酵过程。

二次发酵：

发酵结束后，进行苹果酸-乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为光滑的乳酸，使口感更柔和。

陈酿：

将发酵后的红酒在罐中或木桶中陈酿几个月到几年的时间，随着陈酿时间增长，酒质会变得更加复杂和丰富。

澄清：

陈酿完成后，通过添加澄清剂去除酒内的蛋白质等杂质，然后进行过滤处理。

装瓶：

在尽可能少接触氧气的情况下完成装瓶，并添加少量二氧化硫以帮助保存葡萄酒。