餐饮生产活动的特点

餐饮生产活动的特点主要包括以下几个方面：

生产过程短，具有即时性与及时性

餐饮产品生产是通过对食品原材料的加工、切配、烹调制作来完成的。这个过程短，随产随销。即时性是指生产的速度快，及时性是指顾客点菜后立即生产，以最大限度地缩短顾客的等候时间。一份产品制作往往只需要几分钟或十几分钟，即使是一次宴会所需全部产品的生产时间也不会超过几个小时。产品烹饪完成后，必须马上销售，否则菜品的色、香、味、形、温度等都将受到影响，从而大大降低顾客的满意度。此外，上菜速度的快慢往往可以反映一家餐馆的经营管理水平。

品种多，批量小，技术要求高

餐饮产品有各种不同的风味，在长期的发展历史中又形成各种菜系和派别。每个菜系又能烹饪出成百上千种菜肴。一个具体的餐馆菜单上一般要包括几十种品种，并且随着季节和顾客需求的变化，这些品种也不断调整。餐饮产品生产属于个别的订制生产，每个品种每次生产的份数也比较少。这就给餐饮产品的质量管理和统一标准带来了一定的难度。

永续经营

餐饮业自古以来就存在，同时也是零售业中竞争最激烈的行业之一。尽管外界环境不断变化，餐饮始终是一个重要的行业。不管外界如何变化，餐饮总是处在一个比较重要的地位，显示出其永续经营的特点。

适应性强

餐饮业具有强大的适应性，能够根据不同的地理位置和市场需求灵活调整。特别是位于主要人流必经之地的临街街铺，更具适应性。经营餐饮不难，但要在竞争激烈的市场中站稳脚，就需要内功深厚，能够迅速适应市场变化。

抗风险性

餐饮业的风险性相对较小，核心商圈所在地段是其成功的最大保障。专业街铺的出租途径广，易于规避风险。通过正确的选址和特色经营，可以吸引并培养出忠诚的顾客，实现低成本营销，并保持良好后续消费。

低成本营销

餐饮行业通过正确的选址和巧妙的吸引顾客，可以降低营销成本。同时，通过培养出忠诚的顾客，可以实现低成本营销，并保持良好后续消费的双重目的。

集市效应

餐饮业可以通过分析周边的居住环境，选择成熟区域和核心商圈等地段，吸引更多固定消费人群。风格多样的餐饮可以为不同口味的消费者提供更多选择，从而形成集市效应。

市场稳定

人们对饮食的需求是持续增长的，特别是在大城市，餐饮市场的份额已经大大增长。餐饮业所占的市场份额稳定，显示出其市场需求的稳定性。

这些特点使得餐饮生产活动与其他行业有显著的不同，需要餐馆在经营管理中注重时间管理、品种多样化、技术管理以及市场适应性等方面。