餐饮给客人分鱼怎么分

在餐厅中，为客人分鱼通常遵循以下步骤和技巧：

展示鱼

将整鱼横向送上餐台，向客人展示鱼的全貌。这可以是端托式展示或桌展，具体方法根据餐厅的实际情况而定。

准备工具

根据鱼的烹调方法准备相应的餐具，如鱼刀、鱼叉、鱼勺等。例如，分糖醋整鱼时需要餐叉和餐勺，而分干烧、红烧、清蒸整鱼时则需要餐刀剔出鱼骨刺及切割鱼肉。

分鱼步骤

示鱼：将鱼端到桌面上，报菜名，并征询客人是否可以分鱼。

去骨：

横切：在鱼头下端切一刀，在鱼尾切一刀，将鱼脊骨切断。

沿鱼腹中线切开：从鱼头部下刀，沿鱼腹中线处，从头向尾部切开。

分离鱼肉和鱼骨：用餐刀将鱼肉从鱼骨上分离，注意保持鱼肉的完整性。可以用叉子慢慢挑起脊柱，用刀在下面将鱼肉削离，同时慢慢把鱼刺挑起。

分装餐碟：将剔除鱼骨的鱼肉分装到每位客人的餐碟中，注意搭配均匀，色彩搭配也要美观。

分鱼顺序

服务员应站在客人的左侧或右侧操作，按逆时针方向先宾后主依次分派。在分菜过程中，可以边分边向客人介绍菜点的名称、风味，以及给每位客人分菜的数量和色彩搭配。

注意事项

分鱼时要保持动作轻缓，确保鱼肉完整，避免弄碎。

分鱼过程中要保持桌面整洁，避免滴汤现象。

分鱼后，将鱼骨和鱼刺放在鱼身旁或准备好的骨碟中丢弃，保持桌面干净。

通过以上步骤和技巧，餐厅服务员可以有效地为客人提供分鱼服务，提升客人的用餐体验。