大排怎么烧好吃吗

烧大排的步骤如下：

准备材料

猪大排若干块

生姜、葱、大蒜适量

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉

食用油适量

处理大排

将大排清洗干净，用刀背拍打大排，使肉质更加软嫩。

敲松后的大排放入碗中，加入料酒、姜片、葱段、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，拌匀后腌制20-40分钟。

裹粉炸制

腌制好的大排两面都裹上淀粉，确保均匀裹满，然后放置三五分钟。

锅中放油，烧至五六成热，将大排裹上一层蛋液后入锅煎至两面微黄，捞出备用。

烧制

锅内留底油，放入葱姜段、八角、花椒、香叶、茴香、豆瓣酱或郫县豆瓣酱炒香。

倒入适量的清水烧开，放入煎好的大排，加入生抽、老抽、白糖或冰糖，口味重的可以适量再加些盐。

大火收汁煮至汤汁浓稠，期间可以翻动大排，使其均匀受热。

出锅

收汁至汤汁浓稠，撒上葱花装饰，即可出锅。

小贴士：

拍打大排时，可以从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍，这样可以使肉质更加松软，烹饪时更易入味。

炸大排时，油温不宜过高，以免外焦里生，中火炸至两面金黄即可。

收汁时要留意火候，避免烧干，确保汤汁浓稠且肉质鲜嫩。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的红烧大排，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭或面食。