火锅用什么大料

火锅中常用的大料包括：

八角：

被誉为香料之王，适用于各种香料使用，特别是秋天产的八角，耐存储。

桂皮：

以广西产的最佳，选择无霉点、表面灰棕色、里面红棕色的普通桂皮即可。

丁香：

一般选用公丁香，花蕾齐全、指甲刻有油寖出的为佳。

小茴香：

适合北方人使用，有涩口感，应选购绿色且不耐存储的品种。

砂仁：

川砂仁较好买且易保存，果实完整为佳。

花椒：

分为红花椒和青花椒，红花椒麻味持久，青花椒出麻快去腥增香。

草果：

选择晒货，炕货质量较差，用于增加鲜味和香味。

陈皮：

金黄色、皮薄无霉点为佳。

高良姜：

易买且易保存，用于增加香气。

香茅草：

气味大，用于改善食物味道。

白芷：

选择整块、无霉点的白芷，易被虫蛀，可放冰箱保存。

孜然：

常用于烧烤，易买好认。