火锅鸭掌做法

火锅鸭掌的吃法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材准备：鸭掌、葱、姜、大蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、火锅底料、冰糖、生抽、老抽、辣椒面（可选）、盐、白胡椒粉、鸡精、啤酒、清水、食用油。

制作过程：

焯水处理：将鸭掌和鸭翅冷水下锅，加入葱段、姜片和1勺料酒，煮至水面出现浮沫，捞出冲洗干净，控干水分备用。

炒香底料：热锅凉油，加入姜片、大蒜爆香，放入干红辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火慢炒至香气扑鼻，加入火锅底料，翻炒至融化，加入焯过水的鸭掌和鸭翅，翻炒均匀。

熬煮入味：倒入适量清水和啤酒，加入冰糖、生抽、老抽、辣椒面（可选）、盐和白胡椒粉，大火煮开后转小火焖煮约30分钟，最后加入鸡精调味，大火收汁即可出锅。

食材准备：鸭掌、料酒、花椒、香叶、盐。

制作过程：

鸭掌洗净，多次换水清洗，加料酒、花椒、香叶、盐腌制半个小时。

冷水上锅，放入鸭掌，开锅焯一会，捞出清洗干净备用。

食材准备：鸭掌、土豆、藕、洋葱、芹菜、火锅底料、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣椒面、盐、鸡精、孜然粉、十三香。

制作过程：

鸭掌洗净，冷水下锅，加入葱、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，加入香料和调味料，中小火慢炖50分钟，或高压锅炖煮20分钟。

土豆和藕切成条状，炸至金黄酥脆备用。

热油中爆香葱、姜、蒜，加入火锅底料炒出红油，放入洋葱和芹菜快速翻炒，加入炖好的鸭掌和炸好的土豆条、藕条，加入辣椒面、盐、鸡精、孜然粉和十三香，快速翻炒均匀，撒上芝麻增香，即可出锅。

食材准备：鸭掌、油豆腐、黄豆芽、豆皮、金针菇、干贝、香菇、花菜、酸菜、酸汤底料、鲜汤底料、麻辣底料、蒜蓉辣酱、面粉、老抽、蚝油、料酒、盐。

制作过程：

鸭掌用清水洗净，焯水去血水，沥干备用。

锅中放油，放入鸭掌煎至金黄色，加入料酒翻炒均匀，盛出备用。

锅中加油，放入蒜蓉辣酱略炒出香味，加入酸菜煮3-5分钟，加入酸汤底料和鲜汤底料，煮开后加入金针菇、豆皮、黄豆芽、花菜、香菇、油豆腐、鸭掌、干贝等食材，加入盐、料酒、老抽、蚝油，搅拌均匀。

锅底铺上面粉，倒油炒熟，与酸汤混合，倒入火锅底料，煮沸后即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来享受火锅鸭掌的美味。