火锅腰片做法

方法一：

猪腰子切片 ，加入生粉、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制20分钟。

准备好配料：

大葱、青尖椒、小米辣斜刀切片，姜蒜切片，小木耳洗净备用。

锅中热油，加入干花椒、姜蒜片、小米辣爆香。

腰片下锅快速翻炒三下，加入青尖椒、大葱、木耳快速翻炒至青尖椒八成熟。

调味：

加生抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油调味。

勾芡：

生粉水勾芡。

淋明油，翻炒起锅，装盘。

方法二：

腰花处理：

去除外表及里面的白膜，切十字花刀，清水冲洗片刻，加入少量食用醋泡15分钟，沥干水分，加入淀粉和食用油抓匀。

方法三：

选材：

精选饲养一年以上的土猪，重量在半斤以上的腰子，新鲜，每天现切。

去腥：

冰镇腰子，加入少量啤酒去腥，不停换水。