餐饮业保本点

餐饮业的保本点是指餐厅在运营过程中，总收入刚好等于总成本，即没有盈利也没有亏损的点。计算保本点有助于餐厅经营者了解其经营状况，制定合理的经营策略。以下是计算餐饮业保本点的一些关键步骤和公式：

确定固定成本

固定成本包括房租、水电费、税收、人工工资和杂项等。

确定变动成本

变动成本包括食材成本、饮料成本等随销售数量变化的费用。

确定销售价格

销售价格是指每份菜品或每桌餐的售价。

使用公式计算保本点

保本点销售量 = 固定成本 ÷ （单价 - 单位变动成本）

保本销售额 = 保本销售量 × 单价

示例计算

假设某餐厅的固定成本为560元/天，其中房租100元，人工工资260元，水电杂项200元。预定毛利率为50%。