西点必备吉利丁
在西点制作中，吉利丁是一种 必备的原材料，主要用于 凝固和 稳定结构。它是由动物的骨头或皮肤中提炼出来的胶原蛋白及其水解物，又称为“鱼胶”或“明胶”。吉利丁通常分为两种形式：
片状吉利丁：
这是最常见的吉利丁形式，品质较好，呈无色无味透明状，杂质少。在使用前，需要将吉利丁片放入冰水中浸泡使其变软，然后沥干并溶于热水中搅拌融化。
吉利丁粉：
也称为鱼胶粉，是由鱼骨提炼的粉末状吉利丁。使用前只需将吉利丁粉放入水中浸泡1~2分钟即可融化。
根据不同的制作需求和方便性，可以选择使用片状吉利丁或吉利丁粉。例如，在制作奶冻时，可以使用牛奶、吉利丁片和西米来制作，而在制作慕斯或果冻时，则可以使用吉利丁片或吉利丁粉与牛奶、糖等混合，然后冷藏凝固。
建议
选择合适的吉利丁类型：根据所要制作的甜点类型和口感需求选择片状吉利丁或吉利丁粉。片状吉利丁适用于需要精确计量和快速融化的场合，而吉利丁粉则适合快速制作和需要长时间冷藏的甜点。
正确使用：无论是片状还是粉末状吉利丁，都需要按照说明进行浸泡和融化，以确保其在甜点中能够发挥最佳效果。
通过正确使用吉利丁，可以制作出美味且稳定的西点。