餐饮毛利计算公式

餐饮毛利计算公式如下：

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毛利率 = （营业收入 - 食材原料成本）/ 营业收入 × 100%

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其中，食材原料成本可以通过以下方式计算：

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食材原料成本 = （开单总金额 - 酒水金额）× 厨房综合成本率

厨房综合成本率 = 食材原料成本 / 营业收入 × 100%

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请注意，实际毛利率可能会因为退菜、打折、免单以及返券促销等因素而与理论毛利率存在差异。