河南的凉拌菜有哪些

河南的凉拌菜种类繁多，以下是一些常见的凉拌菜品：

变蛋：

变蛋是河南乡村老辈非常喜爱的一道凉菜，尤其在夏天，变蛋与酒搭配更是绝配。

荆芥拌黄瓜：

以荆芥调味，与黄瓜搭配，清凉爽口，是河南人夏季的常见菜品。

香辣拌黄瓜：

以黄瓜为主料，用特制的酱料调制而成，既辣又香。

麻辣鸡丝拌面：

将煮熟的面条与炒好的鸡丝混合拌匀，再加上麻辣酱、花椒粉等调料，口感麻辣。

糖醋藕丝：

以藕为主料，制作简单却口味独特，藕丝爽脆可口，搭配糖醋汁的甜酸味道。

红油凉粉：

由凉粉和辣椒油、花椒等调料制成，口感滑嫩爽口，麻辣开胃。

拍黄瓜：

黄瓜提前洗好不去皮直接拍，放入蒜沫、香油、油泼辣子、蚝油、香油以及盐，一道美味的拍黄瓜就成了。

莲菜：

莲藕用刮皮刀刮去外边的皮，切成片儿放入滚开的水中焯几分钟，然后过凉水之后再捞出来放入调料。

凉拌牛肉：

河南这边的牛肉一般买的都是人家提前做好的熟牛肉，这个熟牛肉的口感是咸香的，一般不用放什么调料，切下来就能吃。

凉拌猪耳朵：

猪耳朵一般也是人家提前用五香调料熬制好的，猪耳朵会切成细丝，放入香菜葱段、香油等调料品。