餐饮厨房预备菜清单

餐饮厨房预备菜清单可以包括以下几类菜品：

肉串：

包括鸡肉串和猪肉串，这些肉串一般经过腌制入味后串成肉串，装成包装袋内冷冻保存，饭店会整件预购，上桌前在热油中走一遭即可。

八宝饭：

以糯米、红枣、葡萄干为主料，搭配几种干果蒸制而成。现在饭店中购买的八宝饭是现成的，只需上锅蒸一蒸，撕下包装，扣入碗内，浇上蜜汁即可。

四喜丸子：

以猪肉为主料，搭配香菇丁、玉兰片等配料，炸制后红烧成菜。饭店至少常规购买贮备上百斤，简单回锅，烧热炖透便可以盛盘上桌。

扒肘子：

以猪肘子为主料，长时间小火扒制成菜，上桌前浇淋上勾芡的料汁。现在的高档饭店也鲜有厨师亲自制作，都是购买现成的扒肘子，回锅加热即可上桌。

各种卤味肉食：

包括卤鸡、卤鸭、卤牛肉等，这些卤味肉食是饭店中常见的菜品，一般提前准备好，客人点餐后直接上桌。

预制菜：

如酸菜鱼、梅菜扣肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼等，这些菜品一般都已经过预制处理，客人点餐后只需加热即可上桌，大大提高了出餐速度。

基础食材：

包括蔬菜（如洋葱、胡萝卜、西兰花、土豆等）、水果（如番茄、柠檬、苹果、香蕉等）、蛋类（如鸡蛋、鸭蛋、蛋黄等）、调味料（如盐、胡椒粉、酱油、醋等）、油类（如橄榄油、花生油、菜籽油等）、面粉类（如面粉、玉米淀粉等）、肉类（如鸡肉、牛肉、猪肉等）、海鲜类（如虾、鱼、蟹等）、奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）。

这些预备菜可以帮助餐饮厨房在高峰时段快速出餐，满足客人的需求，同时提高厨房的工作效率。建议根据饭店的菜品特色和客户喜好，选择合适的预制菜和基础食材进行预备。