饭店厨具保养

饭店厨具的维护保养是确保食品安全、提高工作效率和延长设备使用寿命的重要环节。以下是一些详细的维护保养建议：

使用适宜的清洁剂：不同的厨具需使用不同的清洁剂，例如，防锈材料的厨具应使用弱酸性清洁剂。

控制水温：清洗器中水温应控制在55-60℃左右，避免水温过低无法彻底清洁或水温过高损坏厨具。

用力适中：对于油脂和灰尘粘附严重的厨具，需要刷洗，但要注意避免用力过度损伤厨具表面。

彻底清洁：每次使用后，务必保持厨具清洁并擦干水分，防止水分残留导致生锈。

干燥通风：厨具应放置在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

定期使用保养油：如石墨油、枯燥油等，以保持厨具表面光滑，减少腐蚀。

及时更换易损件：对于电磁炉的电磁线圈、灶头的支架等易损件，需要及时更换。

定期检查连接处：每月检查每种商用厨具设备的各连接处，插头、插座等是否牢固。

检查温度：每15天测量烤箱内的温度，清洁烤箱内壁和电风扇叶，检查烤箱链条。

清洁燃烧器：每15天清洁灶具和燃烧器的污垢，检查燃烧器的开关及安全。

检查漏油情况：每月检查油炸炉的箱体是否漏油，保持其灵敏度。

检查温控器：每月检查扒板温控器的灵敏度并保持清洁。

检查蒸柜设备：每月检查蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置，保证其正常工作，检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。

检查冷藏设备：每月检查冷藏设备的传动带，观察工作周期和温度，及时调整除霜装置，检查冰箱门的密封装置。

检查洗碗机：每月检查洗碗机的喷嘴、箱体和加热管，保证其自动冲洗装置的灵敏度。

焊接：焊接时应选用电弧焊氩气焊接，焊条需与金属自身成分相同，焊缝应坚固有韧性，多余的填料应磨平至焊接物自身颜色。

定期消毒：对厨房设备进行定期消毒，消除细菌和病毒，保证食品的安全性。

合理摆放：根据厨房空间和家庭成员需求，合理摆放厨具，提高操作便利性和烹饪效率。

通过以上维护保养措施，可以有效延长饭店厨具的使用寿命，确保食品安全和卫生，同时提高工作效率。