西点烹饪工艺方法包括

西点烹饪工艺方法包括以下几种：

煎

清煎：将原料加工成形后加调料入味，再投入少量油（浸没一半原料）和高油温（七八成热）的油锅中加热成熟。例如：葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排。

软煎：类似清煎，但油温较低，使原料在油中更加嫩滑。

炸

清炸：原料加工成形后调味，挂糊后投入大量油（完全浸没原料）和高油温（七八成热）的油锅中加热成熟。例如：炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷。

面包粉炸：原料裹上面包粉后炸制，使外皮酥脆。

面糊炸：原料裹上面糊后炸制，常用于制作油炸食品。

炒

将加工成丝、丁、片等的小型原料投入油量少的油锅中，急速翻拌使原料在较短时间内成熟。例如：俄式牛肉丝、炒猪肉丝蘑菇沙司。炒制过程中一般不加汤汁，具有脆嫩鲜香的特点。

煮

将原料放入能充分浸没的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟。例如：煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，保留原料本身的鲜味和营养。

焖 （Braise）：

将原料初步热加工（如过油和着色）后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤（浸没原料的1/2或2/3），用微火长时间加热使原料成熟。例如：干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排。焖制菜肴具有酥软香乳、滋味醇厚的特点。

烩

将原料经初步热加工（如过油着色或汆制）后加入浓汤汁、沙司和调料，用先旺后小的火力使原料成熟。例如：烩牛肉、烩饭等。