餐饮厨具必备知识

厨具餐饮常识包括以下几点：

铁锅 ：铁锅分为生铁锅、熟铁锅和不锈钢锅三种。生铁锅在高温下容易破裂，一般用于煮饭和蒸锅；熟铁锅常用于炒菜，有双耳和单手柄两种；不锈钢锅则多用于煮饭和蒸锅。

手勺：

手勺用于炒拌锅中菜肴、加入调料、装盘以及煮饭舀饭搅拌，有铁制和不锈钢两种，近年来还出现了带温度测量功能的手勺。

手铲：

手铲用于炒菜和煮饭时的搅拌和翻拌，材质多样，包括铁、不锈钢、铝、木头、竹子和塑料等。

漏勺：

漏勺用于过滤汤锅里捞取食材，有铁制和不锈钢制两种，中间有很多小孔。

笊篱：

笊篱与漏勺类似，用于捞面等用途，一般由铁丝、不锈钢丝或非金属材料编制而成。

网筛：

网筛也叫漏筛，用于过滤汤汁和液体调味品，有过滤清汤和荤汤两种，由细钢丝网或不锈钢丝网制成。

铁叉：

铁叉用于在沸水或沸汤中捞取原料，常用于捞取整只原料。

餐饮用具分类：

餐饮用具包括餐具、厨房用具、烹饪器具、器皿、酒具、咖啡具、服务用具和清洁用具等。

使用厨具的注意事项

忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷，因为油漆含铅、苯等化学物质，对身体有害；雕刻的竹筷易藏污纳垢，滋生细菌。

忌用花色瓷器盛作料，因为花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。

忌铁锅煮绿豆，因为绿豆中的单宁在高温下遇铁会生成黑色的单宁铁，影响食欲和味道。

忌不锈钢或铁锅熬中药，因为中药中的生物碱和化学物质可能与不锈钢或铁发生反应，影响药效或产生毒性。

忌用乌柏木或有异味的木料做砧板，因为乌柏木含有异味和有毒物质。

公共卫生：

与他人分享美食时应使用公筷公勺，避免个人餐具之间的交叉污染，确保食品安全。

厨房电器：

现代厨房中常见的电器包括炉灶、油烟机、电磁炉、烤箱、微波炉、电饭煲等，这些电器能提高烹饪效率，但需注意安全，定期清洁和维护。

选择厨具的原则：

选择厨具时应考虑卫生、防火、方便和美观等原则。

餐具材质：

餐具的材质多样，包括瓷器、不锈钢、玻璃、塑料和木质等。选择餐具时应考虑安全性、实用性和设计风格。

通过了解这些厨具餐饮常识，可以更好地选择和使用厨具，确保烹饪过程的卫生和安全，同时提高烹饪效率和用餐体验。