火锅有什么辣

火锅中的辣味主要来源于以下几种辣椒和调料：

小米辣：

产于云南，体型小，辣度极高，有驱寒升胃温的功效，是四川火锅的必选辣椒之一。

二荆条辣椒：

椒角细长，色泽鲜亮，口感香，辣度适中，适合制作火锅红油。

子弹头辣椒：

也叫朝天椒，体型小，辣度较高，能提味和提色，常用于火锅。

干辣椒：

性辛温，能祛寒健胃，色泽鲜红，辣味较重。常见的干辣椒品种包括大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。在火锅汤卤中加入干辣椒，能去腥解腻，增加香辣味和色泽。

花椒：

味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具有除湿止痛的作用。常见的花椒品种有陕西椒和四川茂汶椒。

这些辣椒和调料在火锅中的使用，可以根据个人口味和火锅类型（如重庆火锅、四川火锅等）进行选择和搭配，创造出丰富多样的辣味口感。