河南烩面哪个地方最正宗

河南烩面最正宗的地方有以下几个：

洛阳是河南的著名历史文化名城，也是河南烩面的发源地之一。洛阳的烩面传统制作工艺极为精湛，选用的原材料质量有保证，调味品和材料地道，口味正宗。洛阳的烩面店遍布城市各个角落，竞争激烈，老字号品牌在当地口碑非常好。

方城烩面被称为“众口好调的烩面”，其特点是汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。方城的烩面使用高筋粉制作，加上盐水揉，拍成一片一片抹上香油醒三个小时。

郑州烩面，特别是羊肉烩面，是河南非常有名的一种。郑州的烩面以其浓郁的汤汁和面条的筋道口感而著称。郑州的烩面店众多，其中合记烩面、萧记三鲜烩面和四厂烩面等都是非常有名的品牌。

开封是中国历史文化名城之一，其烩面以面条粗犷、汤汁浓郁、搭配肥而不腻的猪肉和各种蔬菜而著称。开封的烩面店中，孙记烩面是当地非常有名的老字号。

安阳烩面的面条细薄，口感爽滑，搭配鲜美的鸡肉和各种蔬菜，味道十分鲜美。在安阳，魏记烩面是当地非常有名的老字号。

综上所述，河南烩面在洛阳、南阳方城、郑州、开封和安阳等地都有非常正宗的代表。每个地方都有自己的特色和制作工艺，建议您可以尝试不同地方的烩面，找到最适合自己口味的美食。