鸡蛋在西点中有什么用
鸡蛋在西点中的作用非常多样，主要包括以下几个方面：
提高制品营养价值 ：鸡蛋中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，是人体不可缺少的营养物质。在西点中加入鸡蛋，可以显著提高制品的营养价值。改善点心色泽、保持制品的柔软性：
在点心或面包入炉前，在表面涂抹蛋液，不仅能改善制品表皮的色泽，产生光亮的金黄色或黄褐色，而且能防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性。
增加制品的蛋香味：
鸡蛋本身具有独特的香味，将其加入西点后，可以使制品增加鸡蛋固有的香味，使成品更加诱人。
改进制品内部组织状态
增加体积：
鸡蛋的蛋白具有很好的发泡性，可以打入空气形成泡沫状，增加制品的体积，使制品结构疏松而柔软。
形成蜂窝结构：蛋白的发泡性可以使点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性，使成品口感更加松软。
提高稳定性：鸡蛋的蛋白质在加热时会凝固，形成坚韧而富有弹性的薄膜，使制品既松软又具有相当的强度。
乳化作用：蛋黄中的卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，能使水和油充分地混合，提高面团的均一性和成品结构的酥松度，使面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软。
增加色泽：
蛋黄中的黄色素在烘烤过程中能赋予成品金黄色的色泽，使点心看起来更加诱人。
提供天然风味：
鸡蛋的香气和味道能够提升西点的整体风味，使其更加美味可口。
延长保存期：
蛋黄中的卵磷脂具有抗老化作用，能够延长西点的保存期。