改造升级老字号餐饮品牌
改造升级老字号餐饮品牌是一个多方面的过程，涉及品牌定位、菜品创新、环境改善、服务升级以及数字化转型等多个方面。以下是一些具体的策略和案例：
保留传统同时吸纳新元素
老字号餐饮品牌在升级改造时，注重在保留传统特色的基础上，吸纳其他菜系的长处，创造出新的菜品风格。例如，广州酒家文昌店在改造中不仅改善了就餐环境和管理效能，还将其打造成为一个集全场景体验、多空间联动、跨界文创于一体的岭南文化标杆粤菜文化博物馆。
环境改造与品牌年轻化
许多老字号餐饮品牌通过环境改造来吸引年轻消费者。例如，全聚德在品牌形象、产品、服务以及场景营销上进行全方位年轻化改造，推出了“空中四合院”和光影餐厅等，迎合了年轻消费者的需求。
数字化转型与创新
数字化成为老字号品牌转型升级的重要手段。全聚德通过数字化转型，提供更加个性化的服务，如定制酒水饮料和现场制作表演，增强了与顾客的互动。
适老化改造
随着社会老龄化趋势的加剧，一些老字号餐饮品牌开始进行适老化改造，以吸引老年消费者。例如，同和居等老字号餐馆增加了适合轮椅通过的斜坡和扶手等设施，方便老年人在安全贴心的环境中就餐。
产品与服务创新
创新产品服务是老字号品牌吸引消费者的关键。例如，大东北在原有东北菜的基础上，融合其他菜系经典菜品，实现菜品多元化，满足不同年龄段的需求。
品牌命名与形象重塑
一些老字号品牌通过重新命名和Logo设计，塑造新的品牌形象。例如，大东北将原来的品牌名改为“纯肴”，并通过嫁接民俗文化符号，传达品牌的核心理念。