火锅底料炒肥肠浇头

火锅底料炒肥肠浇头是一道川渝地区经典的美味佳肴，以其麻辣鲜香而著称。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

火锅底料 400克

猪大肠 300克

泡菜、芝麻叶、豆腐各 100克

洋葱、青蒜、豆皮各 50克

青辣椒、红辣椒各 20克

粗盐 5克

面粉 3匙

高汤 600克

清水 600克

酱油 15克

姜片 10克

葱白、辣椒粉 30克

胡椒粒 5颗

蒜头 3瓣

米酒、葱花、姜末各 15克

芝麻盐、盐、香油、胡椒粉各 5克

处理肥肠

清洗肥肠：

将肥肠用盐、醋反复清洗，刮去肠壁的残渣和油筋，用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

煮肥肠：

放入锅中加入清水、胡椒、姜、洋葱、蒜、酒、香料、酱油大火烧开，转小火煮约15分钟后捞出切段。

炒制过程

准备调料：

凉油下调料小火炒，调料炒香后加开水100ml左右，放入火锅底料，冰糖（用炒勺不停的搅动）直到融化。

炒制：

带调料充分融化后转大火放入鱼丸、午餐肉和肥肠，炒制3分钟。然后放入木耳、花菇、豆皮、藕炒制1分钟，最后加入生菜和菠菜，炒制半分钟。

出锅：

盛到一个大的容器里，撒上香葱段，即可上桌。

小贴士

焯水：

所有食材分别焯水（生菜、菠菜、午餐肉除外），以去除杂质和增加鲜味。

炒制：

炒制过程中要保持小火，使调料充分融化并避免粘锅。

调味：

根据个人口味适量调整辣椒粉和胡椒粉的用量，以达到最佳的麻辣效果。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的火锅底料炒肥肠浇头。这道菜不仅适合家庭制作，也适合在餐馆中作为特色菜品推出。