西点高级学什么糕点

在西点高级课程中，学生通常会学习以下几种糕点：

泡芙类：

包括纯素泡芙等，奶馅香浓，制作过程中需要掌握特定的技巧和配方。

镜面诞糕：

具有瓷器一般精美的釉面光泽，如白巧克力慕斯诞糕、百香莓果镜面诞糕等，制作过程较为复杂，需要精确的工艺和材料配比。

各式蛋糕：

包括法式蛋糕、裱花蛋糕、翻糖蛋糕、慕斯蛋糕、陶艺蛋糕等。其中，常见的蛋糕种类有戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等。

面包类：

包括各种面团、面糊的调制，以及不同类型的面包制作，如丹麦面包、吐司、软餐包、早餐包、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包等。

创意甜品：

如糖浆、小丸子系列、雪媚娘皮制作、白雪半成品制作、双皮奶、布丁、优格系列等，这些甜品不仅要求制作技巧，还需要一定的创意和美观度。

饼干类：

包括曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干等，制作过程中需要掌握不同的饼干配方和制作工艺。

裱花装饰与生日蛋糕制作：

包括蛋糕胚制作、奶油打发、各种花卉和蛋糕裱花技巧，以及生日蛋糕的整体设计和制作。

此外，根据不同的学习需求和目标，还可以选择学习其他特定类型的糕点，如法式甜品、意式糕点、英式松饼等具有代表性的西点种类。

综上所述，西点高级课程涵盖了多种糕点的制作技巧和知识，旨在培养具备全面技能的西点师和酒店甜点师。