吃火锅里的鱼肉

在火锅中使用鱼肉作为主料或配菜，可以制作出多种美味佳肴。以下是一些具体的做法和推荐的鱼类：

草鱼

草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，是很多人吃鱼火锅的首选。

做法：将草鱼宰杀后治净，切成厚约2厘米的瓦块形大片，用盐、白酒码味几分钟，粘匀干细豆粉。锅中倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中，待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

花鲢

花鲢学名鳙鱼，淡水鱼的一种，肉多刺少，营养价值高，适合用来做鱼火锅。

做法：将花鲢洗净，切块，用料酒、盐、生姜、少许生抽腌制半小时。架锅，加食用油，油温60度下花椒，姜，葱段，干红辣椒炒香，加郫县豆瓣，炒红放鱼，将鱼和料炒匀放锅盖焖五分钟，待鱼肉收紧，加大蒜，加热水焖至15分钟，煮好盛锅，架火锅，放上麻椒，葱，花椒，小米椒，香菜，架锅烧热油，浇热油即可。

梭边鱼

梭边鱼又叫钳鱼，是北美鲶鱼的品种之一，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点，很适合做鱼火锅。

做法：将梭边鱼洗净，切成适当大小的块，用盐、姜片、葱叶、料酒、红薯粉抓拌3分钟，腌制20分钟。起锅烧油，加猪油，油六层热放入辅料（泡椒泡姜泡豇豆蒜），加番茄翻炒，炒至辣椒表面变白色，加白糖、醋，加糍粑辣椒，加鱼火锅底料，炒香后加山泉水，水沸后加味精调味，加豆腐魔芋煮20分钟，放入鱼头，鱼排煮5分钟左右，开最小火放鱼肉，鱼肉一点一点放，一起放会粘在一起，把鱼肉焖煮熟，出锅。

黑鱼

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大，生长快，经济价值高，骨刺少，含肉率高，营养丰富。

做法：将黑鱼去内脏，洗净，切成适当大小的块，用盐、姜片、料酒和生粉腌制半小时。锅中放油，烧至青烟冒出，加入干辣椒段，葱白，姜蒜，炒至3分钟，充分爆香，放3碗清水，小火熬制，水开后，先煮素菜，素菜熟后捞起，先煮鱼头，鱼骨，最后放入鱼肉，小火煮1分钟后捞起，加入1勺盐，留少量汤汁煮芹菜，起锅。

这些做法不仅美味，而且可以根据个人口味进行调整。建议选择新鲜、肉质鲜嫩的鱼类，这样火锅的口感和营养都会更好。