西点烘焙新手问题

烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗？

烘焙时，尽量让成品位于烤箱的正中央。这样可以使底盘与成品顶部距离灯管的间隔一样，从而受热更均匀。例如，在烤戚风蛋糕时，烤盘需要稍微放低一点，预留空间让蛋糕向上膨胀；烤欧式面包时，如果面包体积较大，也需要放低一点。吐司则应使吐司模底部与顶部与灯管的间隔大致相同。一般来说，烤八个小面包时，烤盘放在中间即可。

为什么太小的烤箱不适合烤西点？

小烤箱空间不足，放入烤模后，温度无法迅速均匀传导。这类似于一锅沸水，锅子大时，沸水量多，加入一杯冰水后温度下降得较慢；而锅子小时，加入一杯冰水后，温度会立刻大幅下降。烤戚风蛋糕尤其注重温度的均匀性，温度的急剧变化容易导致失败。

有盐奶油与无盐奶油有何差别？

做蛋糕时，建议使用无盐奶油，因为蛋糕配方中的盐分量通常较少。如果使用有盐奶油，由于比例关系，盐的加入会显著影响成品的风味。例如，如果蛋糕配方中奶油用量为100克，使用有盐奶油与无盐奶油的差异会很大。然而，在制作面包时，如果奶油用量不多（30克以下），使用有盐奶油或无盐奶油影响不大。

动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有何不同？

动物性鲜奶油质地较细致，不含糖，使用时需要另外加糖打发，冰过之后口感类似冰淇淋，适合用于需要加热处理的场合。植物性鲜奶油则通常含有糖，打发后可以直接使用，口感较油腻。

如何正确使用面粉？

低筋粉适合饼干和蛋糕；中筋粉适合馒头和包子等糕点；高筋粉适合面包，其中面包粉质地更细腻，发酵更容易，使面包更蓬松。吐司粉则根据等级不同，等级越高，做出的面包口感越丰富，拉丝暄软。

饼干脆度不够是怎么回事？

饼干烤制后不脆通常是因为食谱中加了黄油。黄油在烤制过程中会软化，使饼干在冷却后变脆。因此，按照食谱指示进行烤制，不需要额外调整温度或时间。