餐饮公司绩效

餐饮部门绩效的考核通常包括以下几个方面：

顾客满意度

标准：当月顾客满意度调查满意度达95%以上，当月顾客投诉不能超过1次，当月顾客投诉解决率。

考核依据：顾客满意度问卷调查表的统计结果，顾客投诉统计。

评分：顾客满意度调查未达标者扣5分，顾客投诉一次扣5分，每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

产品质量

标准：按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；保证厨房出品的质量及菜品量化标准；根据前台及客人的需求保证出品的速度；认真分析客人需求，在菜品上推陈出新。

考核依据：有无客人对菜品质量的投诉，客人及前厅对出品速度的投诉记录，现场查看。

评分：有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分。

安全卫生及设备完好

标准：店面及后厨的陈列合理，无卫生死角。

考核依据：现场查看。

评分：未达标者根据具体情况扣分。

工作态度与行为规范

标准：根据排班按时到岗，必须按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容整洁；服从领导，服从分配；严格按照星级标准，程序进行，对客服务，主动热情，规范化操作；工作时间内，不得擅离岗位，不得看书、看报、做与工作无关的事项；每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钩；准时参加餐前会，按要求做好工作；不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉闹、化妆；不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事；服务时必须讲普通话，不得窃窃私语、交头接耳；不得使用工作电话谈私事，上班时手机不允许带在身上；服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子；不得私拿和私用餐厅服务用品，损坏公物需按规定加倍惩罚；要自觉维护餐厅设备和服务用品；服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场（除钱包、化妆包外）。

团队协作与创新

标准：考核员工在团队中的协作能力，鼓励新菜品研发和服务创新，提升营销策略创新能力。

考核依据：团队协作记录，新菜品研发成果，服务创新案例，营销活动效果。

评分：根据团队协作表现、新菜品研发效果、服务创新情况、营销活动效果进行评分，具体标准可根据实际情况制定。

其他

绩效工资：餐饮部员工的绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分。绩效工资基数根据员工岗位不同而有所差异，如领班、实习生和其他服务员的基数分别为1300元/月、600元/月和1100元/月。绩效工资系数根据餐饮收入总额将员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级。

这些考核指标和评分方法旨在全面评估员工的工作表现，激励员工提升服务质量和工作效率，最终实现餐厅的整体运营目标。