乾州羊头火锅的做法

乾州羊头火锅的做法如下：

羊头1个

粗盐、花椒、丁香、砂仁各适量

胡萝卜5个

大葱1个

葱花、姜片、蒜片各适量

料酒、酱油、辣椒油等调味料

将羊头在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮和口腔，去除脏物。

锅中倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，旺火烧沸后放入羊头，煮1个多小时，达到七成熟时取出。

拆下颅骨，包括羊脑、羊眼睛、羊耳朵和口腔上膛的软骨，将羊头肉切成薄片。

将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边慢慢焙干，研成粉末后与花椒粉、丁香粉、砂仁粉混合拌成椒盐。

将泡好的熟羊头沥净水，将羊脸子（皮朝下）放在案板上，持刀倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。

羊舌也片成同样的片，其他如羊眼睛、羊耳朵、上膛软骨（羊脑髓不切）均立着刀切成薄片。

将切好的羊头肉、羊舌等放入碗中，撒上椒盐，拌匀即可食用。

建议：

在煮羊头时，火候要掌握好，避免煮得过烂影响口感。

椒盐的用量可以根据个人口味适量调整。

可以根据个人喜好添加其他蔬菜或配料，如土豆、豆腐等，增加火锅的口感和营养。