湘西特色火锅
湘西特色火锅包括以下几种：
枞菌火锅
特点：使用茶油烹饪，具有抑制衰老、预防高血压、动脉硬化等疾病的功效。枞菌是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，适合儿童和中老年人食用。
食材：枞菌、老母鸡骨或猪骨、辣椒、腊肉、生姜、大葱。
做法：
1. 枞菌提前泡发、洗净、晾干。
2. 老母鸡或猪骨汆烫后加入清水、生姜、大葱炖煮至汤汁浓郁。
3. 辣椒与腊肉炒香后加入枞菌，炒至水分干前加入调料。
4. 加入熬好的高汤继续熬制，根据口味调整风味。
湘潭水煮鱼火锅
特点：活鱼现杀现煮，鱼汤奶白色且浓郁鲜香，适合冬日食用。
湘西腊猪脚火锅
特点：熏制后的腊猪脚肉质紧实，汤汁浓郁醇厚，具有暖身效果。