湖南长沙臭豆腐为什么是黑色的

长沙臭豆腐之所以是黑色的，是因为在制作过程中加入了 黑豆豉以及其他黑色配料如香菇等。这些黑色配料在浸泡豆腐时，其汁液会使豆腐染成黑色。具体来说，长沙臭豆腐的卤水配料包括豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等，其中黑豆豉和香菇是主要的黑色来源。

在制作过程中，豆腐首先经过油炸成熟，然后放入由这些配料煮制而成的卤水中浸泡。在浸泡过程中，香菇和豆豉的汁液会流出并渗透到豆腐中，使其呈现黑色。这种黑色的臭豆腐具有独特的风味，外焦里嫩，鲜而香辣，深受食客喜爱。