四川理工食品考研

四川理工食品考研

关于四川理工学院食品工程考研的信息，以下是一些要点整理：

考试科目与结构

科目名称：817食品化学

适用专业：085231食品工程

题型结构：

名词解释（21分）

单项选择（20分）

判断（24分）

简答（40分）

论述（45分）

考试方式：闭卷笔试

考试时间：3小时

参考书目：

王璋，许时婴，汤坚编，《食品化学》，中国轻工业出版社

冯凤琴，叶立扬主编，《食品化学》，化学工业出版社

考试范围和内容

绪论：

食品化学研究方法及其在食品工业技术发展中的作用

食品化学定义、研究内容和目的

食品加工贮藏运输过程中的化学变化

食品加工中的重要研究领域