槽柏醋火锅怎么做
槽柏醋火锅的做法如下：
准备材料
主料：酒糟（或甜米酒酿）500克，水750毫升（与酒糟的比例约为1.5:1），大蒜50克，小米辣5个，糖适量，盐适量。
辅料：清江鱼、清远鸡、大虾、扇贝、土豆片、生菜、茼蒿、豆腐、海带等火锅食材。
调料：糟粕醋成品500克/人，沙姜、蒜泥、小青桔、蚝油、生抽、醋、白砂糖、香油、泰式酸辣汁等。
制作步骤
酒糟处理：将酒糟（或甜米酒酿）放入一个干净的容器中，备用。如果是使用甜米酒酿，则不需要额外加糖。
辅料准备：大蒜和小米辣切碎，备用。准备好适量的水和调味料（糖、盐）。
炒香辅料：开火热锅，倒入适量的食用油。油热后，放入切碎的大蒜和小米辣，小火翻炒至蒜香四溢。
煮制糟粕醋：将炒香的辅料倒入装有酒糟的容器中，加入准备好的水。大火煮开后，转小火继续煮约10分钟，以去除酒味并让酸味更加浓郁。期间需不断搅拌，防止糊底。
调味：根据个人口味加入适量的糖和盐进行调味。可以先加少量糖和盐，尝味后再适量调整。
过滤与冷却：煮好的糟粕醋通过细密的滤网进行过滤，去掉杂质和未煮烂的辅料。将过滤后的糟粕醋倒入干净的容器中，冷却至室温。
保存与食用：冷却后的糟粕醋可以装入干净的玻璃瓶中，密封保存。食用时，可以直接舀取适量糟粕醋，搭配海鲜、肉类、蔬菜等食材食用。也可以作为火锅的汤底使用。