西点胚的配方

经典蛋糕胚配方

用料：鸡蛋5个、牛奶70g、低筋面粉100g、砂糖80g、柠檬汁或白醋3滴、玉米油70g。

做法：

分离五个蛋清蛋白，蛋白里不能有蛋黄。

锅烧热后倒入70克油，再倒入100克面粉，搅拌均匀，然后倒入牛奶70g搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

打蛋清，加几滴白醋或柠檬汁，分三次倒入80克白砂糖，打到干性发泡。

将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，倒入8寸模具，摔两下拍气泡，然后放入烤箱，水浴法烤上下火145度烤1个小时。

低糖蛋糕胚配方

用料：低筋面粉120g、植物油78g、水或牛奶78g、鸡蛋4个、糖粉（蛋白用72g、蛋黄用30g）。

做法：

蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏。

蛋黄加糖、油、水搅拌均匀，预热烤箱上火160度下火150度。