湖南的白辣椒是怎么做

湖南白辣椒的制作方法如下：

选材

选择本地青辣椒，避免使用外地辣椒，因为外地辣椒皮厚肉薄，影响口感。

焯水

烧一锅开水，将辣椒放入锅中焯水30秒至1分钟，使辣椒变翠绿即可捞出，不要烫得太熟，以免烂掉。

晒制

将焯水后的辣椒放在太阳下晒干，中途需多翻面，确保均匀晒干。晒干至辣椒变白且七八成干即可。

加盐揉搓

将晒至半干的辣椒剪成小块，加入适量的盐，用手揉搓均匀，使其充分入味。可以放入密封袋中，冰箱冷藏保存一晚，第二天继续晒干至完全干透。

腌制

将拌匀盐的辣椒装入密封坛中，坛口加盐水隔绝空气，让辣椒在密封环境中发酵。腌制两到三周后，即可开坛食用。

保存

制作好的白辣椒可以放入冰箱冷冻保存，也可以放在阴凉通风处保存。密封保存可以延长保存时间。

小贴士：

焯水时不要烫得太熟，以免辣椒烂掉。

晒干过程中要多翻面，确保均匀晒干。

腌制过程中要保持密封，避免接触生水。