餐饮店的毛利怎么算

餐饮店的毛利率可以通过以下公式计算：

毛利率 = （营业收入 - 食材成本） ÷ 营业收入 × 100%

其中，营业收入是指餐饮企业在一定时期内通过销售产品所获得的全部收入，包括菜品、酒水等。食材成本则包括制作菜品和提供服务所需的食材和原材料的成本总和。

为了更精确地计算毛利率，还可以考虑以下因素：

厨房综合成本率

厨房综合成本率 = 食材原料成本 ÷ 营业收入 × 100%

通过这个成本率，可以更准确地计算出食材成本在营业收入中的占比。

其他成本

除了食材成本外，餐饮店的毛利率计算还可以考虑其他直接成本，如调料成本、燃料成本等。这些成本也应计入直接成本中。

间接成本

间接成本包括人工成本、房租水电等固定成本以及折旧摊销等其他成本。这些成本在计算净利润时需要考虑，但在计算毛利率时一般不直接计入。

示例计算

假设某餐厅的营业收入为10万元，食材成本为4万元，那么其毛利率计算如下：

毛利率 = （10 - 4） ÷ 10 × 100% = 60%

通过以上步骤和公式，餐饮店可以准确地计算出自身的毛利率，从而更好地进行成本控制和经营决策。