厨具锅的选择

选择厨具锅时，可以考虑以下因素：

材质

不锈钢锅：美观、耐用、耐腐蚀、防锈、不易变形，但应避免长时间盛放盐、酱油、醋等调味品，以免电化学反应导致重金属溶出量超标。

铜锅：颜色鲜艳明亮，美观度高，受热快，传热均匀，控温精准，但易氧化变黑，且食物中的油脂和盐分会加速氧化过程。

铁锅：结实耐用，溶出物对人体无害，适合任何工具操作，但不宜盛食物过夜，不宜煮酸性果品，以免发生铁与果酸的中毒反应。

铝锅：轻便，加热均匀，但易被划伤，且含有铝元素，长期使用可能对人体健康有一定影响。

陶瓷锅：耐温高，均匀保温，但易损坏，且釉中可能含有铅，长期使用可能铅溶出量超标。

铸铁锅：加热均匀，热传导快，但沉重，需要定期保养以防生锈，通常会有涂层减少清洗难度。

底部形状

平底锅：适合煎炸、炒菜等高温烹饪，也适合电磁炉使用。

凸底锅：加热更快，适合需要快速传热的烹饪方式。

煮锅：通常有一个带锅盖的高边缘，适合煮汤等大量液体的炖煮。