餐饮食品留样检测标准

餐饮食品留样检测标准主要包括以下几点：

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。

每餐用餐前取每样食品50-100克样品留存于密闭容器内。

留样容器应密闭、大小适宜且专用，有留样标签，储存于清洁环境。

留样容器应分别用于不同食品品种，防止样品之间污染。

容器需经过消毒、烘干。

留样冰箱应清洁无异味、大小合适，温度控制在0℃~8℃（4℃为宜），具有温度显示功能。

留样柜必须保持全天24小时正常启用。

留样食品应在“留样冰箱”中冷藏存放48小时以上。

留样食品必须存放在规定的食品留样柜内，并且日期、餐次标识明显。

留样食品留存48小时后应及时处理，不得混入学生用餐食品中。

在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。

这些标准旨在确保餐饮食品留样的完整性、可追溯性和安全性，以便在需要时进行检验检测，保障食品安全。